非遗中的年味｜传承而来的人间烟火

  宁夏固原市泾源县传统的“九碗十三花”，最初只有九大碗。在当地民俗中，“九”是单数里面最大的数字，且“九”的谐音为“久”。因此，上九碗席，表示菜品丰盛，同时也有情谊长长久久的寓意。

  泾源的九碗流水席，不仅在菜品上有固定的搭配，而且在上菜次序上也有严格的顺序。依次为：爆炒、小炒、烧肉、炖肉、萝卜片、热温、酸食、甜饭、丸子。最后这三道菜还有个名字，叫“一酸一甜一丸”，意为吃席完满。

  后来，在九碗的基础上又增加了四个凉菜，加起来是“十三”，而“花”则是各种水果、干果、面点的总称。这样，一桌备齐，可谓荤素搭配、口味相宜，煎、炸、炖、炒、焖样样齐全，是老百姓餐桌上的“满汉全席”。

  但是，随着餐饮业的发展，民间会制作“九碗十三花”的人也越来越少。为了不让其失传，厨师计永平在数年时间里，走访多地，拜访多人，挖掘整理并潜心练习，终于掌握了“九碗十三花”的制作方法，成为了“九碗十三花”自治区级非物质文化遗产传承人。如今，在计永平的餐馆里，“九碗十三花”不仅成为了待客的招牌菜，更成为来客了解泾源民间饮食文化的“窗口”。